糖化

跳轉到: 導航, 搜索

saccharification

淀粉加水分解成甜味產物的過程。是淀粉糖品制造過程的主要過程。也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。

糖化的方法,視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定,基本上分為三類。

(1)酸法。系以無機酸作催化劑,使淀粉水解,先生成中間產物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖,最終生成葡萄糖等單糖。有批量作業的加壓罐法和連續作業的管道法。

(2)酶法。系采用淀粉酶進行淀粉的水解。淀粉先經液化酶液化生成糊精等中間產物,再經糖化酶糖化生成麥芽糖以至葡萄糖。這樣,由于全用酶水解故稱全酶法。用液化酶和糖化酶,也稱雙酶法。

(3)酸酶結合法。采用酸法液化,酶法糖化,互相結合的方法。由淀粉糖化制取的產品為淀粉糖品。通常以水解程度或糖化程度,按葡萄糖當量計值(簡稱DE值)為淀粉糖品的特征指標。淀粉糖品有糖漿、糖漿粉、結晶糖等。除高純度結晶糖品外,多為各以葡萄糖、麥芽糖或果糖等為主的混合糖品??芍苯幼魈鹞秳┦秤?,或用作食品工業的配料,作醫藥工業中工業發酵的糖原基料。

關于“糖化”的留言: Feed-icon.png 訂閱討論RSS

目前暫無留言

添加留言

更多醫學百科條目

個人工具
名字空間
動作
導航
推薦工具
功能菜單
工具箱