蛋白

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魚類含豐富蛋白質

雞子白 (《本草經集注》)

煮雞蛋

異名】雞卵白(《別錄》),雞子清(《食療本草》)。

【來源】為雉科動物家雞的蛋白。

動物形態詳雞肉條。

化學成分】雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。

每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重,則含水分,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。

卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖。

雞蛋清

卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等。

伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。

全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

雞子白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

雞子白的蛋白質,在營養上是優良的,因它含所有的必需氨基酸。

性味】甘,涼。

①《別錄》:微寒。

②《綱目》:甘,微寒,無毒。

【功用主治】潤肺利咽,清熱解毒。

咽痛,目赤,咳逆,下肉,瘧疾,燒傷,熱毒腫痛。

①《別錄》:療目熱亦痛,除心下伏熱,止煩滿咳逆,小兒下泄,婦人難產,胞衣不出。

醋漬之一宿,療黃疸,破大煩熱。

雞蛋清

②孟詵:熱毒發,可取三顆雞子白和蜜一合服之。

③《本草拾遺》:解熱煩。

④《綱目》:和赤小豆末涂一切熱毒、丹腫、腮痛。

⑤《本經逢原》:治喉痛。

【用法與用量】內服:生服、煮食,或與藥汁調服。

外用:涂敷。

【宜忌】《食療本草》:動心氣。

不宜多食。

【選方】①治少陰病,咽中傷生瘡,不能言語,聲不出者:半夏(洗,破如棗核)十四枚,雞子一枚(開孔去黃)。

納半夏著苦酒中,以雞子殼安火上,令三沸,去滓。

少少含咽之,不瘥,更作三劑。

(《傷寒論》苦酒湯) ②治目暴赤熱毒:蕤仁一分(搗成膏),吳黃連一分,雞子白一枚。

上三味,以棉裹二味內雞子白中,漬一宿,涂眼四、五度,厚則洗之。

(孟詵《必效方》) ③治小兒一歲以上,二歲以下,赤白痢久不差:雞子二枚(取白),胡粉二錢,蠟一兩。

上三味,熬蠟消,下雞子、胡粉,候成餅。

平明空腹與吃,可三頓。

(孟詵《必效方》雞子餅) ④治湯火燒、澆,皮肉潰爛疼痛:雞清、好酒淋洗之。

(《海上方》) ⑤治產后血暈,身痙直,戴眼、口角與目外眥向上牽急,不知人:雞子一枚,去殼分清,以荊芥末二錢調服。

(《本草衍義》) ⑥治產后血閉不下:雞子一枚,打開取白,釅醋如白之半,攪調吞之。

(《本草拾遺》)

【臨床應用】①防治瘧疾新鮮雞蛋1個,取蛋清和入白酒20毫升,調勻1次口服。

預防用每周1次,連服2~3次;治療用劑量加倍,發作前1~2小時頓服。

預防觀察3593人,服藥后半年中新發病244人,未發病人數占服藥人數的93.24%。

與同年上半年比較,成梯形下降;與上年同期比較,也有較大幅度下降。

抗復發治療,觀察456例,服藥后隨訪,復發44例,占服藥人數9.7%。

治療現癥病人113例,痊愈94例,有效率83.2%。

副作用:服后有輕度惡心、嘔吐,胃部不適等,可自行消失。

②治療燒傷將新鮮雞蛋置于75%酒精消毒15分鐘,按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔,讓蛋清流入消毒碗內(用時配制)。

創面經清創處理后(如有水泡應剪掉),即用消毒棉球蘸蛋清液涂布,第1天2~3次。

一般6~15小時創面即形成淡黃色的膜,此時疼痛緩解,體液滲出停止或減少。

如痂膜形成不夠完整或有龜裂現象,則再涂蛋清液,直至痂膜完整形成為止。

如發現痂膜下有化膿現象(多見于三度燒傷),應及時切開痂膜徹底排膿,再涂蛋清液。

一般均采用開放暴露療法,同時床上設置被單、紗罩或蚊帳保護。

大面積燒傷可安裝保溫電燈,保持在25~31℃。

據一百數十例的觀察,燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內治愈,少數在12~31天治愈;面積在10~20%的一、二度燒傷,一般在7~20天治愈,少數在37~60天治愈;面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷并發感染的,治愈時間均較長。

實踐證明,蛋清有收斂作用,能降低毛細血管的通透性,涂布后形成痂膜,起到了保護作用,能減少體液滲出,防止繼發性休克的發生;同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激,有減輕疼痛的作用。

③治療體表炎癥對早期腫、外傷腫脹和嚴重的局部注射反應,局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化膿的作用;對已開始化膿的也有控制炎癥擴展,促使炎癥局限化的作用。

據36例觀察,范圍較小的,敷1次即見效,范圍較大的,約3~4次亦可治愈。

用法:在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片,略大于炎癥范圍;然后按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾于脫脂棉片上,上面再敷以蓋布,膠布繃帶固定。

每日換敷1次。

對皮膚破損的外傷,則敷在破損處的周圍,以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫。

④治療宮頸糜爛宮頸部用生理鹽水棉簽揩拭后涂布新鮮蛋清(糜爛部多涂一些),而后再用飽蘸蛋清的棉球塞于宮頸處,次日取出。

連續3~5日為一療程,若無效可繼續進行第二療程。

月經來潮時停止治療。

觀察32例,除7例用藥一次中斷治療外,其余18例治愈,7例好轉。

以宮頸糜爛并有出血者療效最佳。

另用于產后宮頸、陰道炎癥7例,治療3次均愈。

此外,用新鮮雞蛋清和入等量香油,混合后滴耳,治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果。

【顏色】

兩種可能會使蛋清變綠。

最常規的是因蛋保存不當、受到外界刺激,導致蛋變質,這種蛋根本就無法食用了。

還有一種可能該蛋是受精卵蛋,受精卵蛋在胚胎發育時,有可能出現綠色蛋清。

專家特別提醒,蛋清呈綠色的成因需要經過實驗才能確定原因,最好不要食用。

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